冰鮮豬大排可以做的菜有哪些
一、家常紅燒類
1.紅燒大排
大排用刀背拍松，加少許鹽、料酒腌制；裹一層薄淀粉，下鍋煎至兩面微黃；放蔥姜八角、生抽、少許老抽、冰糖，加水燜 25?30 分鐘，大火收濃湯汁，肉質(zhì)軟爛入味。
一、家常紅燒類
1.紅燒大排
大排用刀背拍松，加少許鹽、料酒腌制；裹一層薄淀粉，下鍋煎至兩面微黃；放蔥姜八角、生抽、少許老抽、冰糖，加水燜 25?30 分鐘，大火收濃湯汁，肉質(zhì)軟爛入味。
2.蔥燒大排
多放蔥段，煎香蔥段之后放入煎好的大排燜煮，成品蔥香濃郁，湯汁拌飯非常合適。
二、香煎炸制
1.香酥炸豬排（日式大排）
大排拍薄，放鹽、白胡椒、料酒腌制；依次裹面粉?雞蛋液?面包糠，油炸或者空氣炸鍋烤制；切條蘸番茄醬或者黑胡椒醬汁。
2.黑椒煎大排
拍松大排，黑胡椒碎、蠔油、少許橄欖油腌制；平底鍋少油煎熟，鮮嫩不柴，西式家常菜。
3.椒鹽大排
大排切小塊，腌漬后油炸；出鍋和干辣椒、花椒翻炒，干香下飯。
三、燉煮清湯款
1.冬瓜豬排湯
大排焯水洗凈，加水、姜片小火燉 40 分鐘，放入冬瓜再煮 20 分鐘，清淡解膩。
2.玉米山藥排骨湯
豬大排焯水，搭配甜玉米、鐵棍山藥慢燉，湯清甜，吃肉喝湯。
3.蘿卜燉大排
白蘿卜和大排同燉，祛除肉腥，肉湯醇厚。
四、糖醋口味
糖醋大排
大排煎至定型；調(diào)糖醋汁（2 勺糖 + 2 勺香醋 + 1 勺生抽 + 清水）倒入鍋中燜煮收汁，酸甜適口。
五、特色家常菜
1.上海本幫五香大排
重點(diǎn)拍松肉質(zhì)，腌制后略微煎制，放入桂皮香葉小火慢燜，咸鮮微甜，面館同款。
2.梅菜扣大排
大排煎好鋪碗底，上面鋪梅干菜上鍋蒸 40 分鐘，鮮香濃郁。
3.大排炒青椒
熟大排切片，青椒爆炒，快手家常菜。
六、簡(jiǎn)易腌制做法
鹵大排
焯水后放入鹵水中小火煮 40 分鐘，放涼切片即可食用。
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